یکی از مشکلات اصلی در خرید عسل طبیعی تشخیص آن است.شاید برای عده زیادی سئوال باشد که روش تشخیص عسل طبیعی چیست و چگونه می توان عسل طبیعی را از تقلبی تشخیص داد.
برای داشتن یک خرید مطمئن پیشنهاد می کنیم مقاله بایدها و نبایدهای خرید عسل طبیعی را مطالعه کنید.
روش های گوناگونی برای تشخیص عسل طبیعی ذکر شده است…ابتدا این روش ها عنوان و سعی می شود تا حد امکان بررسی شود.
1-تشخیص عسل طبیعی با کبریت
یکی از روش های تشخیص عسل طبیعی که زیاد هم مورد توجه قرار گرفته است تشخیص به وسیله چوب کبریت است.ظاهرا این روش در منابع معتبر دیده نمی شود و در نحوه انجام آن نیز اختلاف نظر وجود دارد.با این حساب به نظر می رسد تشخیص عسل طبیعی با استفاده از کبریت روش مطمئن و درستی نیست.
2-تشخیص عسل طبیعی با مورچه
در طول سال های متمادی که با عسل سر و کار داشتم تجمع شدید مورچه ها را روی عسل (مانند جمع شدن مورچه ها روی قند) ندیده ام.البته گاها اینکه مورچه ها اطراف عسل ها در رفت و آمد باشند امری طبیعی است.با این وجود هم انجام این روش دشوار است و هم برخی افراد این روش را نیز رد می کنند و در منابع مختلف هم چیزی در مورد آن ندیدم.
3-تشخیص عسل طبیعی با آب سرد
در میان روش های غیر آزمایشگاهی ظاهرا روش تشخیص عسل طبیعی با آب سرد از اعتبار بیشتری برخوردار است. حتی دکتر دریایی در کتاب « معجزات درمانی عسل و انگبین ها» از این روش یاد کرده است بدین صورت که اگر عسل طبیعی را داخل آب بریزید چنانچه در داخل آب حل شود و در ته لیوان جمع نشود عسل مطلوبی نبوده ولی عسل با کیفیت ابتدا بدون حل شدن به صورت عمودی داخل آب ریخته شده و در کف لیوان به همان شکل انباشته می شود.
4-تشخیص عسل طبیعی با روزنامه
روش تشخیص عسل طبیعی با روزنامه و ریختن چند قطره عسل روی روزنامه هم ظاهرا روش درستی نیست و مخالفان زیادی دارد.
5- تشخیص عسل طبیعی از روی طعم و عطر و با مزه کردن
یکی از روش هایی که بعضا روی آن تاکید هم می شود استفاده از حواس در تشخیص عسل طبیعی است. این روش با اینکه شاید بتواند تا حدودی کیفیت عسل را مشخص کند اما بازهم تشخیص میزان تغذیه مصنوعی کندو از روی آن خیلی امکان پذیر نیست به علاوه اینکه این روش نیاز به تجربه و شناخت زیاد از عطر و طعم عسل طبیعی دارد.همین مساله تشخیص به کار بردن آن را برای مصرف کننده عادی مشکل می کند.
6- تشخیص از روی قیمت عسل طبیعی
واقعیت این است که این روش جامع نیست چراکه به علت تشخیص مشکل عسل طبیعی قیمت عسل طبیعی در بازار گاها سلیقه ای و غیر کارشناسی است.شاید بتوان گفت اگر قیمت عسل پایین باشد با توجه به هزینه ها و زحمات زیاد زنبور داری، آن عسل احتمالا از کیفیت بالایی برخوردار نیست اما عکس قضیه لزوما صادق نیست یعنی بالا بودن قیمت عسل طبیعی لزوما به معنای کیفیت عسل طبیعی نیست، چراکه ممکن است عده ای از روی سود جویی عسل های بی کیفیت را با قیمت بالا به فروش برسانند.
7-تشخیص عسل طبیعی از روی شکرک زدن عسل
مساله ای که بسیار مهم است و هنوز به عنوان شبهه و تردیدی برای بسیاری از مشتریان عسل طبیعی باقی می ماند، شکرک زدن عسل است و فکر می کنند عسل شکرک زده تقلبی است ولی همان طوری که اساتید این رشته همگی اعلام کرده اند بر عکس طرز فکر اکثر ایرانیان شکرک زدن عسل نشانه سلامتی آن است و اروپاییان بیشتر مشتری عسل های شکرک زده یا کرم رنگ هستند.
اکثر عسل ها پس از مدتی شکرک می زنند البته زمان شکرک زدن عسل طبیعی با توجه به نوع گیاه، میزان و نوع ذرات موجود در عسل، رطوبت، دما و … فرق می کند.به طوری که زمان شکرک زدن عسل های طبیعی مختلف از چند هفته تا چند ماه متغیر است.با این حساب یکی از معیارهای قابل قبولی که تا حدودی می توان کیفیت عسل طبیعی را مشخص کند شکرک زدن آن است هر چند در این روش هم تشخیص میزان تغذیه ی مصنوعی کندو امکان پذیر نیست.
برای جلوگیری از شکرک زدن عسل برخی به آن حرارت می دهند،باید توجه داشت فرآیند حرارت دادن اگر اصولی نباشد ممکن است به کم شدن خواص عسل منجر شود.هم چنین برخی دیگر از افزودنی هایی جهت جلوگیری از شکرک زدن عسل استفاده می کنند.با اطلاع رسانی صحیح در مورد شکرک زدن عسل و فرهنگ سازی در زمینه مصرف و حتی خرید عسل شکرک زده می توان جلوی خیلی از این روش ها را گرفت.
8-خرید عسل طبیعی از فروشنده معتبر
متاسفانه زیاد شدن تقلب در بازار عسل باعث بی اعتمادی مردم و کم شدن مصرف این ماده غدایی ارزشمند می شود.یکی از روش های تهیه عسل طبیعی پیدا کردن فروشندگانی است که به جای چرب زبانی های بی مورد با تکیه بر روش های علمی شما را در شناخت عسل طبیعی کمک می کنند و هم چنین برگه آزمایش عسل طبیعی را به شما نشان داده و هیچ ابایی از آزمایش عسل خود ندارندرچراکه به کیفیت عسل اطمینان دارند.رفتار حرفه ای مشتری و داشتن اطلاعات کافی او، فروشندگان و فعالان در زمینه عسل طبیعی را به سوی انجام فعالیت درست و استاندارد سوق می دهد.
9-تشخیص عسل طبیعی با آزمایش
البته که مطمئن ترین روش تشخیص عسل طبیعی انجام آزمایش در آزمایشگاه های معتبر است. فاکتورهای مختلفی از جمله درصد ساکارز، فعالیت دیاستازی، نسبت فروکتوز به گلو کز، هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) و… در تعیین کیفیت عسل نقش دارند.برای انجام این کار باید نمونه عسل را به یکی از آزمایشگاه های مواد غذایی معتبر و مورد تایید اداره استاندارد ببرید.مشکل اصلی در این مورد بالا بودن هزینه آزمایش است.به طوری که برای حجم کم عسل و مصرف کننده عادی شاید مقرون به صرفه نباشد.توصیه ما این است اگر قصد خرید عسل در حجم بالا را دارید حتما تعیین کیفیت آن را به آزمایشگاه بسپارید و برای خریدهای کم نیز حتما از فروشندگانی که برگه آزمایش معتبر ارائه می دهند خرید کنید.
در مورد آزمایش عسل طبیعی و تحلیل آیتم های آزمایش می توانید این مطلب را مطالعه کنید.
تهیه و تدوین توسط بخش مقالات عسل نیل پر