حصوصیات فیزیکی عسل طبیعی
قبل از اینکه ترکیبات و مواد موجود در عسل طبیعی را بررسی کنیم به بعضی از خصوصیات فیزیکی عسل مثل رنگ و طعم عسل طبیعی می پردازیم.
رنگ عسل طبیعی نیز مانند سایر ویژگی های آن بسیار متغیر است. عسل طبیعی تقریباً از بی رنگ، زرد نخودی تا قهوه ای تیره متغیر است.
به طور کلی رنگ و طعم به یکدیگر وابسته اند به طوری که عسل های روشن طعم ملایم و عسل های تیره طعم تند دارند.عسل طبیعی برحسب اینکه متعلق به کدام منطقه و کدام گل باشد رنگش متفاوت است؛ به همین دلیل روی طعم عسل طبیعی نیز تأثیر دارد. طعم عسل طبیعی بیشتر مبتنی به نظر است، ممکن است بسیاری از طعم های عسل طبیعی که در یک منطقه مطلوب و خوب چشیده و احساس می شوند، در منطقه ی دیگر مورد پسند ذائقه نباشند.
رنگ عسل طبیعی بستگی به نوع شهد مصرفی دارد و از زرد بسیار روشن تا قرمز تیره متغیر می باشد ( عسل آویشن قرمز رنگ، عسل اقاقیا بی رنگ و عسل گیاه اسپرس زرد طلایی است). منطقه ی جغرافیایی و شرایط آب و هوایی نیز در تعیین رنگ عسل طبیعی بی تأثیر نیست. پس رنگ عسل نمی تواند عامل تعیین کننده برای تشخیص کیفیت عسل طبیعی باشد.معمولاً مصرف کنندگان در ایران رنگ تیره قرمز عقیقی را می پسندند.
عطر و طعم هم مانند رنگ آن، متناسب با گیاهی است که زنبور از آن استفاده کرده است.
ترکیبات و مواد موجود در عسل طبیعی
عسل طبیعی سرشار از مواد مغذی مختلف است. البته این ترکیبات در انواع مختلف آن متفاوت است که در زیر به اختتصار شرح داده شده است:
قندهای موجود در عسل طبیعی
تا کنون حدود 20 قند در عسل طبیعی شناخته شده که میزان کل آن حدود 80% می باشد و از مهم ترین آنها گلوکز 31% و فروکتوز38% را می توان نام برد.
کالری موجود در عسل طبیعی
میزان کل کالری به طور متوسط در هر 100 گرم عسل طبیعی ، 304 کالری می باشد.
آنزیم های موجود در عسل طبیعی
عسل طبیعی حاوی آنزیم های متعددی از جمله اینورتاز، دیاستاز، گلوکز، اکسیداز، کاتالاز و … می باشد.
اسیدیته یا PH موجود در عسل طبیعی
عسل طبیعی یک ماده ی اسیدی است و PH آن از 3/4 تا 6/1 متغیر است.
میزان رطوبت عسل طبیعی
میزان آن در انواع آن متفاوت است، اما به طور تقریبی 17% تخمین زده شده است.
چربی و کلسترول در عسل طبیعی
عسل طبیعی فاقد هرگونه چربی و کلسترول می باشد.
پروتئین موجود در عسل طبیعی
پروتئین عسل طبیعی هم منشأ گیاهی دارد و هم منشأ جانوری و میزان آن تقریباً یک درصد محاسبه گردیده است.
میزان مواد معدنی موجود در عسل طبیعی
عسل طبیعی حاوی انواع مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر، منیزیم و … است. تحقیقات نشان داده است که هرچه رنگ عسل طبیعی تیره تر باشد، حاوی مواد معدنی بیشتری است.
ویتامین های موجود در عسل طبیعی
عسل طبیعی سرشار از ویتامین های مختلف است که از مهم ترین آنها ویتامین های B1 و B2 و B3 و B5 و B6 ، ویتامین C را می توان نام برد.
ترکیبات و مواد موجود در عسل – معجزات درمانی عسل و انگبین ها- دکتر محمد دریایی ( بازنویسی شده توسط بخش مقالات عسل نیل پر)